terça-feira, 8 de junho de 2010

VINHOS & COMIDAS

PATO ASSADO COM ARROZ RÖSTI E MORANGOS FLAMBADOS NO CONHAQUE
VINHO: MORANDÉ EDICION LIMITADA - ROSÉ DE PINOT NOIR
SAFRA 2001
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HARMONIZANDO : VINHO & COMIDA



TEMPERATURAS DE SERVIÇO: Brancos: de 6 a 12 ° (do Espumante Brut ao Branco seco)
ROSÉS: 12 a 14° TINTOS: DE 14-15° (Gamay, frisantes) 18 ° (Ligeiramente envelhecidos, mais macios e aveludados) a 20 ° Quanto mais tanino menos frio.


AMARONE (ITÀLIA) – Tinto, seco e de sabor intenso: guisados substanciosos de caça; parmesão.
BAIRRADA (PORTUGAL) – Tinto muito encorpado e maduro: leitão (à pururuca), ensopado de carne de boi (peito assado no forno), cozido de beringelas, croquetes picantes.
BARBARESCO (ITÁLIA) – Tinto muito encorpado: Caças assadas, carne de boi, miúdos, trufas.
BORDEAUX (FRANÇA) - Tinto seco e meio encorpado. Envelhecidos: cordeiro, ensopados de carne, rosbife (quente ou frio). Brancos: secos e animados: peixes grelhados, aves, frutos do mar. BORGONHA (FRANÇA) - Tinto meio encorpado: peito de pato, ovos temperados c/ ervas, caças, trufas. BRANCOS, de meio a muito encorpados: peixes em molhos cremosos, suflê de queijo, frangos.
CARMENERE (CHILE) - Tinto de corpo médio de cor vermelha lilás: como a MERLOT acompanha bem pratos grelhados, fígado de vitelo e pratos grelhados, inclusive o atum.
CABERNET SAUVIGNON (FRANÇA /ETC.) - Tinto taninoso pleno de sabor: carnes vermelhas (em especial cordeiro), aves, ragus de carnes bem temperadas, filé mignon, lingüiças, lasanhas, caças.
CHABLIS (FRANÇA) - Branco seco: peixes brancos (linguado), crustáceos, ostras, frituras.
CHAMPAGNE (BRUT) - Espumante seco refinado: como aperitivo ou acompanhando ostras, salmão defumado ou caviar. Comida chinesa.
CHARDONNAY(FRANÇA / ETC.) - Branco seco frutado, meio encorpado: pratos à base de ovos, aspargos e alcachofras, camarões e outros frutos do mar.Lagosta à thermidor, vegetais, pato c/ laranja, peixes com leite de coco, moqueca e peixada.
CHIANTI CLÁSSICO (ITÁLIA) - Tinto muito encorpado: porco assado (leitão à pururuca), grelhados.
CÔTES DU RHONE (FRANÇA) – Tinto meio encorpado: goulash, lingüiças, ratatouille de legumes.
DÃO (PORTUGAL) – Tinto muito encorpado:Cordeiro c/ alho e alecrim, moussaka, miúdos grelhados.
GEWÜRZTRAMINER (FRANÇA /ETC.) – Branco, de meio a muito encorpado:pratos c/ queijos picantes, salmão defumado, quiches, comidas temperadas, pimentão vermelho.
MERLOT (FRANÇA / ETC.) – Tinto de meio a muito encorpado: pratos grelhados (atum), miúdos.
PINOT NOIR (FRANÇA /ETC.) – Excepcional tinto, de meio a muito encorpado: aves assadas, caças, embutidos, peixes carnudos.
PORTO (PORTUGAL) – Fortificado doce: queijos stilton, gorgonzola e cheddar, sobremesas de chocolate, castanha assada, torta de nozes.
RIESLING (ALEMANHA / ETC.) – Branco leve e aromático, de seco a doce: frituras ou pochês, patos, curries pouco apimentados, javalis, tomates secos, vegetais assados (ratatouilles).
ROMANÉE-CONTI (FRANÇA) – Tinto excelente, muito encorpado e complexo: filé de veado, aves caçadas, ensopados, queijos maduros, funghi porcini, trufas.
SAUVIGNON BLANC (FRANÇA / ETC.) - Branco seco, com travo, muito elegante: frutos do mar, aspargos, molhos de sabor marcante (holandês e maionese), tomates, comidas thai.
SHIRAZ / SIRAH (AUSTRÁLIA / ETC.) – Tinto maduro e muito encorpado: caças e carnes cozidas em vinho tinto, pato em seu suco, queijos duros, churrasco e ensopados de carne, cassoulet à Dijon.
SAUTERNES (FRANÇA) - Branco doce e aveludado: queijos azuis salgados, foie-gras, pato com laranja e mel, sobremesas à base de cremes.
VALPOLICELLA (ITÁLIA) - Tinto leve e frutado: cogumelos fritos, linguiças, presunto de Parma, bresaola.
VINHO VERDE (PORTUGAL) - Branco, leve, seco, animado: peixes em conserva, bacalhau, pratos à base de verduras, saladas, castanhas cozidas ou assadas.
VIOGNIER (FRANÇA, NOVO MUNDO) - Branco, seco, de meio a muito encorpado, com um amarguinho: lagostas ou vieiras com açafrão, caranguejo, curries suaves, alecrim.
ZINFANDEL- (CALIFÓRNIA)ou PRIMITIVO (ITÁLIA)Tinto fortemente aromático, frutado. Pratos de sabor marcante, condimentados, com frutas confit. Filé com molho de mostarda, ratatouilles, pimentões recheados, guisados de caça, molhos adocicados.

NÃO SE ESQUEÇA, PORÉM, QUE É MUITO MAIS IMPORTANTE COM QUEM SE TOMA O VINHO DO QUE COM O QUE ... UMA COMPANHIA DESAGRADÁVEL AZEDA QUALQUER REFEIÇÃO; ASSIM COMO UMA BOA COMPANHIA ADOÇA SUA VIDA!

4 comentários:

  1. VOCÊS TÊM RAZÃO, TODA VEZ QUE VOU AO VERNISSAGE COM MEU AMADO BEBEMOS MUITO BEM E NUNCA FICAMOS DE RESSACA, QUANDO BEBO SOZINHA SEMPRE TENHO DOR DE CABEÇA... ADORO O INVERNO COM A LAREIRA DO VERNISSAGE ESQUENTANDO NOSSO ROMANCE! ESSE PATO COM MORANGOS É O MÁXIMO,JÁ O DEGUSTAMOS VÁRIAS VEZES, VOU EXPERIMENTAR ESSE VINHO... JUNTO COM MEU AMOR, É CLARO!

    Wilma Mattos Rezende

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  2. Ah... Tava esquecendo, adorei esta tabela de harmonização, assim não dou mais fora com meus convidados! Obrigada, Vernissage, vocês são mesmo demais!
    Wilma, de novo.

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  3. Adoramos ir ao Vernissage e tomar um vinho ao som do rio que passa ao lado; com essas delícias que só encontramos ai, como o pato com arroz de Funghi e o badejo com crepe de banana flambada. O problema é que o Vernissage só abre de quinta até domingo e nós sempre voltamos na quinta de dia, pois prestamos serviço a uma fábrica da região... Não dá pra abrir na quarta?!?
    Abraços, parabéns!
    Thelmo, Ruiz e Carlos espitidião - MotorTreck Co. /ES

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  4. Fizemos dois cursos para melhorar nosso conhecimento de vinho na ABS o que nos ajudou muito a entender melhor essa bebida que amamos; entretanto é chocante como nas cidades do interior se promovem esses cursos dando a eles a pretensão de formar someliers. É um absurdo e uma propaganda enganosa, pois esse título é arduamente conseguido por quem se dedica a anos de estudos e pesquisas e não a quem faz um cursinho de uma ou duas semanas.
    O Vernissage está de parabéns, tem vinhos para os mais variados paladares, ótimos rótulos, uma excelente adega com climatização perfeita e uma despretensão elegante.
    Renilda Cantilli Lopes - Rio/Capital

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