terça-feira, 20 de julho de 2010

BACALHAU DE PARMA

CRIAÇÃO EXCLUSIVA "VERNISSAGE" !


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
800g DE LOMBO DE BACALHAU DESSALGADO, 8 FATIAS DE PRESUNTO DE PARMA BEM FINAS, 1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE BALSÂMICO, AZEITE DE OLIVA PARA REFOGAR, 2 AZEITONAS VERDES PICADAS, UMA CABEÇA DE BRÓCOLIS, 23 DENTES DE ALHO INTEIROS (AMASSADOS MAS COM A CASCA), UM DENTE DE ALHO CORTADO EM LÂMINAS BEM FINAS, 1 KG DE AIPIM.
AO GOSTO: CREME-DE-LEITE, BRÓCOLIS, PURÊ DE AIPIM, QUEIJO PARMESÃO OU GRUYÉRE RALADO. COLOCAR SAL, SE HOUVER NECESSIDADE.
BACALHAU
Cozinhe-o rapidamente no leite, sem deixar que se desfaça. Retire as peles e os ossos do bacalhau. Enxugue-o bem e junte o vinagre. Refogue-o no azeite com os dentes de alho amassados, em fogo brando, até dourar. Desligue e junte as azeitonas picadas.
PURÊ DE AIPIM
Cozinhe o aipim e amasse-o bem. junte uma colher de sobremesa de manteiga, o quanto quiser de creme-de-leite e de leite de coco e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo até igualar. Prove o sal.
BRÓCOLIS
Amacie os brócolis em água salgada fervendo, sem cozinhá-los demais! Retire, atirando-os em água com gelo para conservá-los crocantes e com sua cor bem viva. passe-os rapidamente pelo azeite com o alho tostado .
FINALIZAÇÃO
Numa vasilha de cerâmica refratária coloque metade do purê de aipim e o bacalhau grelhado (despreze o alho) tendo o cuidado de montar 2 fatias de presunto de Parma entre os pedaços,com o caldo a azeite e azeitonas. Cubra com a outra metade do purê, espalhe o queijo e leve para gratinar por 10 minutos no forno a 180 °. Enquanto isso: passe os brócolis por uma frigideira com azeite quente e 1 dente de alho bem picado e experimente o sal!
Pode, também, como na foto, ser servido com folhas de rúcula e tomatinhos cereja.
Acompanhe com arroz branco e sirva com um bom vinho verde português, tinto ou branco.

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