sábado, 19 de março de 2011

CAMARÃO DO DR. RECHUAN

CAMARÃO GRELHADO, FLAMBADO COM CONHAQUE
NUMA CAMA DE CATUPIRY GRATINADO, COM AMÊNDOAS E ABACAXI FLAMBÊ

Dr. Rechuan, além de excelente médico, especializado em Cirurgia Geral e Proctologia, é um grande administrador como prova sua gestão junto à Prefeitura de Resende- RJ, e um amigo muito querido.
O Vernissage o homenageia, dedicando-lhe este delicioso prato que já se tornou um grande sucesso entre os frequentadores do nosso restaurante.
COMO FAZER
5 CAMARÕES VG, TEMPERADOS COM SAL, PIMENTA E LIMÃO, GRELHADOS NO AZEITE, FLAMBADOS COM CONHAQUE E PASSADOS PELA MANTEIGA DE CAMARÃO*.

MOLHO CATUPIRY: DILUA EM FOGO BRANDO, MEXENDO SEMPRE, DUAS COLHERES DE CATUPIRY E DUAS COLHERES DE MOLHO BRANCO.

ABACAXI FLAMBÊ: NUMA CALDA DE AÇÚCAR QUEIMADO COLOQUE UMA FATIA FINA DE ABACAXI CORTADA EM 4 PARTES, DEIXE AMACIAR, FLAMBE COM CONHAQUE E ADICIONE UMA COLHER DE SOBREMESA DE MANTEIGA.

MONTAGEM:

ESPALHE O MOLHO DE CATUPIRY NO FUNDO DO PRATO, CUBRA COM PARMESÃO RALADO E GRATINE COM O GRATINADOR (CASO NÃO TENHA UM COLOQUE POR 30 SEGUNDOS NO MICRO ONDAS, PARA DERRETER O QUEIJO), ADICIONE A MANTEIGA DE CAMARÃO AOS CAMARÕES FLAMBADOS E MONTE-OS SOBRE ESTA BASE; FINALMENTE COLOQUE AS FATIAS DO ABACAXI E ESPALHE AS AMÊNDOAS PÍCADAS.

SIRVA, EM SEGUIDA, COM UM VINHO DA UVA CHARDONAY
OU ROSÈ DE MALBEC.

*MANTEIGA DE CAMARÃO
Utilize as cascas de camarão (qualquer tipo), junte salsão, coentro, salsa, cebolinha, cenoura ralada, pimenta do reino, uma pitada de sal e leite de coco, na proporção que seu paladar desejar. Cozinhe sempre mexendo e amassando bem as cascas, para retirar seu suco. Depois de reduzir, passe por uma peneira.
Utilize este caldo para dar mais sabor aos camarões.

sexta-feira, 11 de março de 2011

TRUTA SALMONADA À BELLE MÈUNIERE

TRUTA SALMONADA COM:

Molho Belle Meunière
P/duas pessoas

Ingredientes

- 16 camarões cinza descascacados,
temperados com sal, limão e pimenta do reino moída na hora
- Duas colheres de sopa de champignons de Paris, em conserva ou frescos
- Uma colher de sopa de alcaparras miúdas
- Duas colheres de sopa de manteiga sem sal
- Salsa e cebolinha picadas

Como fazer

Junte numa frigideira todos os ingredientes e leve ao fogo brando rapidamente, somente até os camarões ficarem rosados.

Como servir

Sirva com qualquer filé de peixe, grelhado.
Aqui apresentamos com truta salmonada, arroz à piemontesa e batatas doces coradas

Vinho: Sauvignon Blanc, gelado.